分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块（）

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 该设备的作用是加热原料、回收热量和冷却产品，它是（）。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味（） 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 非净化风进入原料油加热炉管线的作用是（）。 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 沙发，茶几下的小块地毯，作用是（）。 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 虾、蟹类原料经加热后呈现红色，称为烹调变色法（） 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味（） 烹调的作用是什么？ 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。