水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。 削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。 连铸坯气－水冷却工艺利用的介质是压缩空气和水（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 用小型工具将面坯整塑成型的工艺方法是（） 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑（） 水在制面中的主要作用？ ()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 水油面是由调制而成的（） ＞水油面具有（） 判断修坯过程中坯体厚度的常用方法是：（） 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 拉坯成型工艺需要经过揉泥、拉坯、修坯等工序。 拉坯成型工艺需要经过揉泥、拉坯、修坯等工序（） 温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯 有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上的高温时，内部温度（） 水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有酥软的层次结构（） 用机油标尺检查机油油面高度时，正确的操作方法是（）。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 和面的要领，在调制面坯时，需用一定强度的和腕力（）