引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？ 非酶褐变包括（）和（）。 外植体褐变的原因是（ ） 易发生酶促褐变的食品有( ) 下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选） 酶促褐变主要是由什么酶引起的: 非酶褐变改变色泽,主要包括（） 褐变作用按其发生机制,可分非酶褐变和（） 何谓美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些？ 水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。 下列可以属于非酶褐变反应的是() 下列方法能够防止非酶促褐变发生的是（）。 非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。 美拉德反应 引起酶促褐变的条件有那几个（） 豆乳发生褐变的原因是什么？ 肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的（） 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？ 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？ 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？