把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。 挂霜荸荠丸，另取炒锅置上，用水、白糖，熬成浓糖液（） 熬制好的克司得酱要在（）完全冷却 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（）为好 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） （）熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。 霉菌的“三好”指: 好氮好氧好干|好糖好CO2好湿|好糖好氧好干|好糖好氧好湿 动后糖和蛋白质一起补充的效果比单纯补充蛋白质的效果好 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 熬制阿胶的原料是 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）