（）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。

利用酵母把原料中的糖分转化为酒精的过程称为（） 一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。 天然葡萄酒是指完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精。（ ） 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（） 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分（） 简述韧性饼干面团的调制过程。 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 β-环糊精含有的葡萄糖分子数是 多糖结构中含有单糖分子的个数是（）。 细胞内葡萄糖分解为丙酮酸的过程()   细胞内葡萄糖分解为丙酮酸的过程()   碳酸饮料含有大量糖分，使人越喝越渴 蔗糖分解反应过程中体系旋光度不可能为零。 苹果含糖多，口感甘甜。苹果中糖分的合成原料是（） 饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。 餐后鸡尾酒通常不含糖分，酒精含量较高。（) 既是糖分解代谢的产物又是糖异生原料的物质是 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（）