炝菜必须使用热（）油。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。 滑炝菜一般禁用有色调味料。 滑炝菜一般禁用有色调味料（） 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 热炝菜味型一般由()和()两类组成。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 炒菜时在热油中先放盐，再放菜，这种做法（） 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（ ）后立即捞出 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（） 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（） 消防水炝按喷射的射流形式可以分为：直流水炝.开花水炝.喷雾水炝.直流喷雾水炝和多功能水炝（） 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。