为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

滑炝菜一般禁用有色调味料（） 塌法要将原料加工成（）便于成熟。 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状 切制成片、块、丝、段等一定形状的药材是（） 热炝菜味型一般由()和()两类组成。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（） 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。