淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用，但它能使菜肴鲜嫩，能改善菜肴的光亮和口味（）

下列菜肴中不能使用味精调味的是( ) 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。 在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 在烹制加工过程中，极易被调味料或其他鲜美原料附味，又称（） 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（） 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉（） 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（） 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）（） 烹制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（） 芡在菜肴中能起美化原料的作用。 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 ()虽然不参与声音的换能和信息传递，但它们为毛细胞的换能过程提供生物电能源。 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 液化石油气对一般物品是不腐蚀的，但它能使橡胶软化。因此，必须使用（）。