（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（　　）。 酱适用于（）的原料。 熏主要适用于（）原料。 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 下列适用于砍刀的原料是（） 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。 塌适用于下列哪种原料（）。 熬主要适用于（）的原料。 下列原料适用于火发（） 风味性拍粉是适用于（）原料。 适用于灌水冲洗法的原料是（） 适用于冷冻原料验收的是()。 飞水工艺主要适用于（）原料 下列原料（）不适用于上片法。 下列哪些原料适用于刀尖剁（） 下列原料（）不适用于下片法 “成本系数”计算加工后原料成本，只适用于相同原料（） 下列适用于拍刀砍的原料是（） 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）