热门试题
选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）
皮水治宜选用（）。
（）清酥面坯最不宜用高筋面粉
口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
喉痛热盛者宜选用紫皮甘蔗
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
切面粉白色，质脆，富粉性的饮片是
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
渣渣脆小酥肉一份需多少克椒香酥肉（）
檗酥，在广式面点中称为（），其猪油与面粉的调制比例为（）。
调节阀在小开度下工作时，宜选用等特性，当被测介质含有固体悬浮物时，宜选用特性（）
脆皮乳鸽的特点皮脆多汁（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（）
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）
