热门试题
以下关于油酥面团特点叙述正确的选项是（）。
简述油酥面团起酥的基本原理。
揣一般适用数量较多的油酥面团。（)
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
五仁馅一般比较适宜油酥面团中( )品种。
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
( )是用烫制面团制成的面团。
油酥面团，根据制作特点大体可分为（）和（）两种。
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
油酥面团按其制作特点大体可分为（）和（）两大类。
揉面的手法有很多种，要求筋力大的面团，可采用（）和（），要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团则通常采用（）。
揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。
老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。
面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。
气鼓面团是用( )而制成的。
（）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（）
