揣一般适用数量较多的油酥面团。（)

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 油酥面团在调制时必须要（）。 油酥面团适合（）用的成熟方法。 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 下列不是用油酥面团制成的制品是（） 调制干油酥一般采用（）的手法。 简述油酥面团起酥的基本原理。 简述干油酥调制的一般工艺流程及干油酥调制的操作要领。 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 以下关于油酥面团特点叙述正确的选项是（）。 滚杠搬运法一般适用于短距离或设备数量较多的情况下。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（） 莜面面团在和好后或搓制前进行揣面，只看是否有揣面的动作（） 油酥面团，根据制作特点大体可分为（）和（）两种。 潜在投标人数量较多的招标项目一般采用（ ）。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 揉面的手法有很多种，要求筋力大的面团，可采用（）和（），要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团则通常采用（）。