蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶（） 关于肥膘表述正确的是（ ）。 在冷却水中加入乳化油，可以（）。 在烹调过程中加入适量的食用油可以起到（）基本作用。 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 松仁小肚配方中有猪肥膘。 循环水中加入氯气主要是为了（）。 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。 压裂液中加入破胶剂，不利于压后返排（） 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 胶剂制备中加入起降低黏性、便于切胶的作用（） 渔农看水的经验总结成“肥、活、爽、嫩”，其中哪个特性指水色浓，浮游生物量高（） 制备胶剂中加入明矾的目的是 使用液体密封胶装配油底壳后，应隔多久才可以向其中加注机油（） 胶剂制备中加入起降低黏性、便于切胶作用的是（）