烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）

简答蛋糕烘烤的目的。 （）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 通常面点烘烤的炉温为（） 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（） 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用. 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用 为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？ 蛋糕烘烤不足会使表皮潮湿,出现内凹（） 中国大学MOOC: 烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温，方可制成组织松软、美味可口的成品。 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在左右（） 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下 蛋糕烘烤结束须焐10min以上出炉（） 蛋糕烘烤结束须语10min以上出炉（） ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 （）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。