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半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是：A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以
红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ）
什么是酒曲？
酒曲生产原料有哪些，它们分别用于生产哪种酒曲？
简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
米醋是属于谷物发酵制品（）
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的（）。
发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。
酒曲分别有哪几种（）
大曲酒
西方国家采用我国酒曲酿酒方法是在（）。
浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
厌氧发酵的主要产物是()。
董酒属于（)曲酒。
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
用于制作大曲酒的原料是（）
