在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 下列为加工性烹调原料的是（） 餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状（） （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。