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油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
单选题
油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
A. 羰基化合物
B. 焦糖化合物
C. 脂溶性色素
D. 氨基化合物
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初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀,所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
组成中含有饴糖的是
处方中如含有较多脂肪油或挥发油等油类物质,制备片剂时宜选用的吸收剂是
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一种油多、菜肴无汁的烹调方法,即将油烧至预定的温度,使经过加工的原料在油内上色、成熟()
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原料聚结器作用是自动脱出原料油中含有的水分。
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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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脂肪的来源可分为两大类:动物脂肪和植物油。动物脂肪如()、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
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