原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底（）

制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料 一些呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味也相同（） 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 阈值大的物质呈香呈味也大。 吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。 （）制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味感，完全不溶于水的物质是（） 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。 呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。 扩散系数表示物质分子的扩散能力，它是物质的（）性质之一。 呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（） 由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象（） 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高 茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡（） 黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。 扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。 呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（） 呈味物质以范德华力形成的化学键结构对应的基本味是（） 味的（）就是指两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象