热门试题
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
切姜丝一般应用（）的刀法。
加工鸡丝一般适宜用（）刀法
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
加工鸡丝一般适宜用（）的刀法
刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形，有粗末和细末两种，粗末较大相当于粒，细末相当于米（）
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
斜刀法一般将原料加工成（）状。
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
