食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

用火过程中监护人不得随意离开现场，确需离开时，收回用火人的用火许可证，暂停用火（） 用火过程中监护人不得随意离开现场，确需离开时，收回用火人的用火许可证，暂停用火（） 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 白煮法运用火候的特点是原料（）即可 莼菜烹调时不宜加热过度。 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 用火监护人监火时要佩戴明显标志，用火过程中不得离开现场（） 用火监护人在用火过程中不得离开现场。 用火监护人在用火过程中不得离开现场。 明火主要是指油库整个经营管理过程中的加热用火、维修用火及其它火源，下面属明火范畴的是（）。 螺杆泵轴承安装过程中，热装时，滚动轴承可用火焰直接加热（） 用火过程中，用火监护人可以暂时离开作业现场（） 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 药物蜜炙所用火力是 用火监护人用火过程中发现异常情况，有权停止用火并及时采取措施（） 生产过程中的加热用火、维修焊接用火及其他火源是导致火灾爆炸最常见的原因。焊割作业时必须注意操作，下列说法错误的是（）。 加热过程中原料中的维生素最易变到破坏（）