氧抑制酵母糖发酵生成乙醇的作用称为效应，而酵母的葡萄糖效应（）可归纳为：葡萄糖浓度过高抑制的合成，使呼吸降低，抑制丙酮酸脱氢酶系统，诱导出丙酮酸脱羧酶，使丙酮酸脱羧成为乙醇。

中国大学MOOC: 酵母菌利用葡萄糖进行Ⅰ发酵（乙醇发酵）时，（）作为NADH2的受氢体。 葡萄酒的发酵原理是糖+酵母=酒精+二氧化碳，称巴斯德原理。（） 盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过时，能抑制酵母的发酵（） 酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？ 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 比较酵母菌和细菌的乙醇发酵 对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。 酵母菌在参与面包制作过程中，主要是利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品酒石酸，酒石酸经过加热生成二氧化碳，使面包蓬松可口 酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。 葡萄酒生产中添加SO2使发酵提前，酵母繁殖和糖的转化加速（） 在密闭容器内，酵母菌利用葡萄糖产生酒精，此过程不生成（） 影响葡萄酒酵母活动的因素有温度、酸度、氧、糖和SO2 利于葡萄发酵产生酒精的酵母菌属于_____________？ 简述影响葡萄酒酵母生长、发酵的因素。 酵母生产中由于葡萄糖浓度过高而在有氧条件下也可以产生乙醇。（） 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（） 在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。 酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵（） 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。