中气量长时间蒸：质地特别酥烂的（）

排骨年糕入蒸柜上汽后蒸多长时间（） 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 海米涨发需要蒸多长时间（） 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 熟大黄宜隔水长时间蒸至内外均呈（） 熟大黄宜隔水长时间蒸至内外均呈（）。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。 蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间： 蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（） 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。 往复长时间工作后，吸入空气室空气量会（）。 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） 食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（） 须长时间蒸制的药物,应不断添加凉水,以免蒸汽中断