热门试题
中国大学MOOC: 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（ ）。
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的较好
下列那种能改变面包的面筋（）
下列那种不是面包膨大的因素（）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法（）
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
制面包、馒头常用的发酵剂为( ）
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味
下列那种茶属于半发酵茶
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
发酵柜喷水制坏时，对发酵面包没有影响，不需落维修单，可以继续发包（）
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
发酵食品(如面包、蛋糕等)需要一定数量的损伤淀粉，损伤淀粉在（）酶的作用下，被分解成低分子的糖，供酵母生长和发酵使用
