制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化（） 生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 下列哪种原料不属于香味调味品（） 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（） 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。 调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键（） 调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键（） 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 下列调味品中， 属于咸味调味品的是（）。 下列调味品中属于咸味调味品的有（） 常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 调味品 调味品