热门试题
古语说：“主不请，客不尝。”上菜后，待主人说“请”，再动手夹菜。特别要注意取菜（），以免失礼。
某餐饮中心厨师为增加菜品色泽往菜里加入了少许“苋菜红”（）
锦江大厨厨房划菜厨师负责控制出菜（）
厨师要对菜肴色香味进行尝口检查（）
餐饮中心员工未防止毛菜腐烂变质，将毛菜放入专门的冰箱冷藏（）
尝射于家圃，“尝”意思是（）
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中（）
餐厅传菜员厨房可直接将菜端到餐桌上。（)
菜单设计的品种安排和菜点规格直接受厨师技术水平和的限制
传菜时如菜品数量不足，可直接上菜，不用划单，等菜上齐了再划单（）
新买的菜墩可以直接使用。
荷兰把（）烩的菜尊称为国菜。
尝甘草
使用完毕后，锅铲、炒勺、菜勺、漏勺、饭叉清洗消毒后隐蔽摆放在碗柜内（）
传菜（）虽然不与顾客直接接触，但是传菜质量的好坏，直接影响到整个上菜服务的质量。
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。
菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（）
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味
