风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味

为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制（） 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制（） 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 拍粉种类包括（）、（） 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。 拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 ＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面 干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（） 酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）