什么叫淀粉糊化？

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化必要条件是（） 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。 淀粉糊化必须具备的条件是（） 淀粉糊化的温度为55°C（） 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化（） 淀粉糊化的温度为55°C. 淀粉要完全糊化，应该是在（） 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（） 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ?? ） 淀粉的糊化温度一般≤50℃（） 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃