热门试题
烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。
家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽
肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟
日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高（）
腌肉品质判定方法。
茎或叶肥厚多汁，具发达的贮水组织的植物称为（）
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑（）
腌肉三步检验法不包括（）
我囯著名果树专家吴耕民教授生前这样评价“果大皮薄，瓤无籽，色洁白如玉，多汁柔软，不留残渣，清甜微酸，味极永隽”
能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白是肉料拌蛋液的作用（）
炎夏季节大量排汗后，饮水时要适当加些盐。
牛肉的吸水性强,调馅时应多加些( )。
肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
在处理硬度大或粗粒矿石时，应加些（）尺寸的钢球
喷雾机加水时应尽量多加些，最低水位不能低于红色标线。
为什么熬油时先在锅中加些清水，可以避免沾锅？
肤腊较硬时，可以加些酒精胶水，使之变软，也不影响效果。
