泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

液压油的性能中，能使混入油中的水分迅速分离,防止形成乳化液的是（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 泡油解卡时，泡油量越大越好。 溢、流阀的作用是，当油的()超过一定值时，能使油回流到油槽内。 在储油容器内进行油品温度测量时，如油高在（），在油高的中部一点测油温。 烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。 小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感（） 用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。 好的变压器油无味或略带一点（ ）。 开工过程中一中贯油是柴油，顶回流贯油是（）。 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。 油滴分散于液体分散媒中是指（） 油滴分散于液体分散媒中是指 烹致油泡鱿鱼时，主料拉油以油温为宜（） 油滴分散于液体分散媒中（） 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发 肉蟹煲：起锅放入打好底料的煲盆，油和葱花装在一起淋油（油（）克，油温185度，葱花（）克），撒开即可出产品 除油时一般需要对溶液进行搅拌或翻动以加快油滴分散到溶液中的速度，提高除油效果。 在储油容器内进行油品温度测量时，如油高在5m以上，在油高的中部一点测油温。