油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

油发鱼肚的成品色泽不及盐发的明亮（） 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。 鱼肚的涨发方法是（） 低温油制干鱼肚（提片）的时间以（）为宜 油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（） 炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。 涨发鱼肚的最佳方法是（） 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 鱼肚的涨发率一般为（）。 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段 干鱼肚的涨发率一般为（） 关于涨发鱼肚的说法正确的是（） 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软。 油发鱼肚是利用油的高温排出内部水份达到干燥，再让其吸收回软（） 油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（）