淀粉老化的最适温度（）

淀粉老化是（）形成的 淀粉老化及影响因素 淀粉老化是.形成的（） 直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 简述影响淀粉老化的因素 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 影响淀粉老化的因素有哪些？ 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 造成淀粉老化的原因是由于（）。 淀粉老化可导致人体对淀粉消化和吸收效率的下降（） 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活。 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如酥炸品变软、出水、泻芡、失去光泽等等，淀粉老化后不易为淀粉酶作用，影响消化吸收（） 影响淀粉老化的内因及外因是什么？ 下列对淀粉的老化表述正确的有：（） 老化的淀粉不能被酶水解，易消化（） 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？ 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？ 以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。 淀粉在pH5-7范围内易于老化