热门试题
下列属于不同质组配的菜肴是（）
配菜是以菜肴的（）为依据的。
配菜是确定菜肴成本的依据。
配菜是确定菜肴质量的决定（）。
配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
各种面食类配菜大都用于（）菜肴
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（）
厨师小李是一位配菜师，在制作宫保鸡丁这道菜肴时，他提前准备了鸡肉丁、花生米、大葱丁，干辣椒、干花椒等原材料，这些原材料被称为（ ）
热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（）
菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）
各种米饭类配菜大都用于德式菜肴（）
选配器皿是要做到菜肴体积与器皿规格相配合，菜肴的形态与器皿形状相配合，菜肴的花色与器皿的花纹相配合（）
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（）
四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
菜肴造型是技术，艺术（）在配菜中的完美结合
菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。
以干果作配料的菜肴如“花生炒鸡丁”应先成芡后下果仁（）
