热门试题
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（）
是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
（ ）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用
《砌墙砖试验方法》吸水率试验，将试件浸入水中h后称其质量（）
（）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法（）
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法
鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（）
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法是
将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法称为
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为（）
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（）
()是将冷冻原料浸泡于水中或盐水中，利用水流作用解冻的方法。
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
将药物快速放入沸水中短暂潦过，立即取出的炮制方法称为（）
