热门试题
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
镶贴墙面面砖时，面砖要先放人净水中浸泡（）以上再取出晾干使用
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）
转化糖浆溶度越高，月饼回油、返软越好（）
油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温
鱼肚为鱼鳔的干制品，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。以广东所产的（）质量最好，福建、浙江一带所产的“（ ）”仅此次于广肚，但也称佳品。
雪蛤油用水发好的净料率是（）%
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制（）
油发鳝肚发好的净料率是450％（）
油发鳝肚发好的净料率是450%（）
发好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）
油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水
油发鱼肚的成品色泽不及盐发的明亮（）
新的售油器使用前应放人______的水溶液中浸泡，对内外部零部件进行清洗，晾干后再使用。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨（）
低温油制干鱼肚（提片）的时间以（）为宜
