热门试题
在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（）
面粉中蛋白质含量约占( )。
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
血装中能结合运输胆红素、磺胺等多种物质的蛋白质是（）
水能与面粉中蛋白质形成（）
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（）
面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )
面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上
茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在（）%左右。
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
面粉中有哪些蛋白质？
根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（）
下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）
氯气漂白蛋白质面粉
面粉中所含的蛋白质,属于（）
（）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
以下哪种蛋白质是结合蛋白质？（）
面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成
