发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。 在炮制中药的过程也会发生美拉德反应和焦糖化反应（） 美拉德反应是（）和（）之间的反应。 Maillard（美拉德）反应也称为（） 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（） 一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应（） 美拉德反应中形成香气的途径是（） 美拉德反应的最佳条件为（） 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（） 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？ 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。 美拉德反应速度与温度无关。() 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（） 下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选） 美拉德反应过程可分为初期、中期和末期三个阶段，下面反应属于中期阶段的是 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？ 糖的结构对美拉德反应速度有影响。