美拉德反应中形成香气的途径是（）

下面（ ）食品中的颜色是由于美拉德反应产生?（多选） 发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。 美拉德反应的最佳条件为（） 美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。 美拉德反应速度与温度无关。() 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应 下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是（） 美拉德反应指的是赖氨酸中的ε-氨基与下列哪类物质起反应（）。 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（） 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（） 美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 酮糖比醛糖易发生美拉德反应 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应美拉德反应。() 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸（） 影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？ 糖的结构对美拉德反应速度有影响。 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。