“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（）

腐竹、豆腐干属__豆制品 尖椒干豆腐是哪个地域的名菜？（） 大煮干丝是菜系的代表菜？（） 豆腐干是B族维生素的好来源。（） 扬州饭店的特色名菜是（）。 变质的豆腐干应扔进（）垃圾桶内 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡 下列不是扬州名菜的是（） “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成（）。 “大煮干丝”是我国哪个菜系的代表菜？（） 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。 豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理（） 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。 干烧鱼翅是（）名菜，采用传统技法“干烧”而成。 淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（） 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（） 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。