热门试题
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。
用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。
下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是（）
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁
制作时须抹上芥末酱及酱料（）
5系列属于酱香味型的热菜有（）
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴
辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克（）
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
酱香型白酒有多少种香味成分？
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（）
和呋喃化合物的比例对（芝麻香型酒）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质（）
和呋喃化合物的比例对芝麻香型白酒的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质（）
基础酱（如蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱）允许添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是（）
制作传统甜面酱的主要调料是（）
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜
