热门试题
（）不属于炖烹调技法的技术要领
皮多筋多，瘦肉少，适宜于烧、炖、酱等烹调方法的是猪的部分（）
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法
高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点
块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（）
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
炖的具体方法包括（）、（）、（）
