热门试题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形（）
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹
葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹
剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）
（）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
