蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。

厨师不可以使用__________________在酒店内制作加工蛋黄酱 / 贝阿恩沙司（） 根据产品的要求，对最后醒发好的面坯进行诸如刷蛋液、挤蛋黄酱等的（) 使用了商业蛋黄酱的食品，以及没有任何热处理的其他食品必须冷藏保存，而且必须符合第二保质期政策（SFS P24）（） 蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感（） 蛋黄蛋白分打法,蛋白中不能有蛋黄（） 蛋黄 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜 蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质 焦糖脆与焦糖蛋黄、榛果巧克力与榛果酱蛋黄、白巧克力柠檬与橙果酱蛋黄、黑巧克力与意式浓缩蛋黄的外壳分别是什么（） 让婴幼儿先食用蛋黄是因为蛋黄好消化。 干蛋黄 其他蛋黄 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜（） 蛋黄的乳化性能,可提高成品的抗老化能力,( )。 “蛋黄”是指 蛋黄酥∶鸡蛋 鸡蛋:蛋清:蛋黄