蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。

蛋白质溶液属于: 蛋白质溶液是 蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。 蛋白质功效比值是表示蛋白质的蛋白质功效比值是表示蛋白质的（） 蛋白质溶液中加入适量硫酸铵可引起(　　)。 蛋白质溶液中加入适量硫酸铵可引起( )。 根据化学结构，蛋白质可分为（）和（）。根据营养价值，蛋白质可以分成（）、半完全蛋白质和不完全蛋白质 处于等电状态的蛋白质溶液中，蛋白质分子解离状态可为 处于等电状态的蛋白质溶液中，蛋白质分子解离状态可为()。 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 (4).蛋白质水溶液 蛋白质在营养学上可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括表面电荷和水化膜，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质变性。 根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同,把蛋白质分为不完全蛋白质胶原蛋白质及半胶原蛋白质。( ) 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） 使蛋白质从它们的溶液中析出现象的叫做蛋白质的（） 蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构（） 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（） 肉类蛋白质属于（）蛋白质。 大米蛋白质是优质蛋白质（）