煮制白色基础汤的过程中，应不断撇去浮沫和油脂。（）

肉在煮制过程中温度达到（）时蛋白质开始凝固变化 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。 在产地加工过程中，应煮至透心的药材是（） 在产地加工过程中,应煮至透心的药材是（） 沸煮箱在煮沸过程中应避免沸水溢出烫伤人。 沸煮箱在煮沸过程中应避免沸水溢出烫伤人（） 加工过程中，为确保产品烧熟煮透，必须要充分解冻，煮制时间充足，并且出餐前要检查中心温度（） 基础汤按其制法的不同可分为：白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤和蔬菜基础汤四类。（） 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（） 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（） 煮浆过程中应该注意哪些问题？ 天然油脂类消沫剂有（）。 在制作高级基础汤过程中，用采用大中火力进行加热，保持汤汁液面翻滚浮动（） 下列方剂中哪首方剂中的麻黄不要"先煮去上沫"（） 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。