滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。

全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。 滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。 打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡（） 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、油面情况、原料入油反应。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。 黏度指数是评定滑油黏温特性的通用参数，若滑油黏温特性好，则黏度指数的变化是（）。 水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。 （）高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入40-60℃的高温油中,使之成熟的过程。 将原油分离成各种燃料油、润滑油馏分（或二次加工原料）的过程是（）。 IDG滑油超温会引起（） 发汗冷油操作的冷油终温为原料熔点以下（）。 发汗冷油操作的冷油终温为原料熔点以下（） 发汗冷油操作的冷油终温为原料熔点以下（） 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅 润滑油的粘温特性表明滑油粘度随温度升高而（） 原料油缓冲罐液面快速降低时，其顶部压力将（）。 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（）