乳类及乳制品的滋味感官检验鉴别要点良质鲜乳—具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳—有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳—有酸味、咸味、苦味等（）

乳制品是鲜乳经过一定的加工方法,如分离、浓缩、干燥、调香、强化等方式进行改制所得到的产品（） 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品（） 下列乳制品（）属于发酵乳 为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。 乳及乳制品是膳食钙的良好来源（） 鲜乳最常见的污染是（） 鲜乳的冷藏、储运温度应在（） 乳与乳制品包括了以下产品（） 乳及乳制品在西式面点中的作用是什么？ 叙述鲜乳发生腐败变质的过程。 鲜乳变质的pH变化趋势是？ 请阐述鲜乳的生物性污染。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。 钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果（） 在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。 在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳（） 下列乳制品含乳蛋白最多的是（） 黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（） 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。