在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

武夷岩茶做青的目的就是最大限度地去除多酚氧化酶。 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。 中国大学MOOC: 绿茶是经过多酚氧化酶氧化儿茶素后所制成的一类茶叶。 红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累 红茶的色泽由于加工工艺的（、发酵工序,使多酚类物质氧化（） 线粒体内的末端氧化酶除了细胞色素氧化酶外，还有（）氧化酶、（）氧化酶、（）氧化酶和（）等氧化酶。其中细胞色素氧化酶是植物体内最主要的末端氧化酶，其作用是将Cyta3中的电子传至（），生成（）。 红茶在制作过程中多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素（） 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。 棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低 红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低 氧气引起茶叶变质的原理。茶叶中的（)的氧化、的氧化以及（)、（)的氧化聚合都和（)有关。这些（)作用会产生（)物质，严重破坏茶叶的品质。 红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累 葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( ) 在体内被单胺氧化酶和儿茶酚-0 -甲基转移酶代谢失活，而口服无效，必须采用注射给药 的有 种母猪在妊娠期间最好饲喂青饲料，是因为青饲料中含有一种物质—酚氧化酶，能促进乳腺的发育和泌乳的作用。 空气中的氧气对酚羟基具有氧化作用。因此，添加酚类阻聚剂的烯类聚合单体，在隔绝氧气的条件下储存，稳定性较好（） 在体内被单胺氧化酶和儿茶酚-0-甲基转移酶代谢失活，而口服无效，必须采用注射给药的药物有（ ）。 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。 （）是茶叶中多酚类物质的主体成分。