热门试题
肝脏进行性肿大，质地坚硬，有结节感，最常见于
“爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
化妆品诱发皮炎的常见原料有（ ）。
患者肝脏逐渐肿大，质地坚硬如石，有结节，最常见于（）
肝脏逐渐增大，质地坚硬如石，有结节，最常见于
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）
下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制
焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）
颌下淋巴结肿大,有压痛、质地软、无粘连,常见于
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
档案有多种分类方法，形成多种类别，常见的有以下几种（）。
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
烹饪原料的食用价值是指它的（）、口味、质地等。
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（）
