分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管 简述畜类烹调原料部位分档。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 分档取料 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（） 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。