果蔬中的水分活度AW=（）

食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0（） 以水分活度（Aw）为指标，罐藏食品的安全控制点是多少（） 高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（） 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（） 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。 Aw对油脂氧化速率的影响：Aw为 ① 左右氧化速率最高，为 ② 左右氧化速率最低，当Aw在0~0.33范围内，随着水分活度降低，氧化速率 ③（） OIE法典对肉品中古典猪瘟病毒的自然发酵和熟化灭火方法中，Aw值（水分活度）不高于（） 果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。 果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用（） 识别果蔬成熟度的方式有() 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（） 水分活度： 粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ? ） 食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 果蔬中的果胶物质 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。